大家来说说你知道的四川美食

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教您鱼香煎羊排怎么做，如何做鱼香煎羊排才好吃
1. 羊排切成10块，去筋；
2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌；
3. 花椰菜洗净切成适当尺寸；
4. 土豆切丝浸水片刻，沥干待用；
5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出；
6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端；
7. 土豆丝炒好垫放碟中央，放上羊排；
8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开；
9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

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教您鱼香子排怎么做，如何做鱼香子排才好吃
1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

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教您鱼仔蛋烩萝卜怎么做，如何做鱼仔蛋烩萝卜才好吃
1. 萝卜改成小指条除水待用；
2. 锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；
3. 锅内收汁，加葱油淋于萝卜上即可。

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教您魔芋海参怎么做，如何做魔芋海参才好吃
1. 海参片成8厘米长、3厘米宽；
2. 魔芋糕切成8厘米长、10毫米厚；
3. 姜、葱和蒜切成细末；
4. 锅中放冷水烧开，海参和魔芋一并入锅氽捞出；
5. 锅置旺火上烧热，放猪油、将豆瓣酱炒出红色，加高汤、海参、魔芋、酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜，去浮沫，移微火上焖5分钟，用湿淀粉勾芡即成。

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教您骨香鹅掌怎么做，如何做骨香鹅掌才好吃
1. 将鹅掌洗净控干水分；
2. 下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；
3. 将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；
4. 盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。

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教您香酥蛇段怎么做，如何做香酥蛇段才好吃
1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；
2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；
3. 生菜切丝，拌成糖醋味；
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

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教您香辣鲫鱼怎么做，如何做香辣鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
5. 下芝麻，转起锅即成。

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教您香炸麻辣牛排怎么做，如何做香炸麻辣牛排才好吃
1. 将牛里脊片成大片；
2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；
3. 然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；
4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；
5. 生菜切丝拌成糖醋味待用；
6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。

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教您香炸狗肉怎么做，如何做香炸狗肉才好吃
1. 狗肉洗净，切成片，纳盆；
2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味；
3. 生菜切丝拌成糖醋味，均待用；
4. 狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起；
5. 待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起；
6. 摆入盛器内，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

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教您青菜狮子头怎么做，如何做青菜狮子头才好吃
1. 将虾米用沸水胀发切碎；
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；
3. 将猪肉、火腿切小块；
4. 鸡蛋打散；
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。

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教您雪魔芋烧鹅掌怎么做，如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃
1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀；
2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；
3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。

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教您雪衣夹沙荷花怎么做，如何做雪衣夹沙荷花才好吃
1. 将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；
2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡；
3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；
4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；
5. 装盘，撒上胭脂糖即可。

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教您阿胶酸萝卜炖鸭怎么做，如何做阿胶酸萝卜炖鸭才好吃
1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
3. 酸萝卜切成大一指条；
4. 阿胶掰成小块待用；
5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

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教您锅贴乌鱼片怎么做，如何做锅贴乌鱼片才好吃
1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

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教您金银鸽蛋怎么做，如何做金银鸽蛋才好吃
1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。
2. 芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。
3. 太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。
4. 芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内

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教您金银脑花怎么做，如何做金银脑花才好吃
1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可

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教您金串鱼怎么做，如何做金串鱼才好吃
1. 将鳝鱼中段切长细丝；
2. 蒜去皮切黄豆大的粒；
3. 葱去皮洗净切段；
4. 豌豆洗净；
5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；
6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；
7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。

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教您野鸡红炒牛肉丝怎么做，如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；
4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；
5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；

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教您野菜烩高蟹怎么做，如何做野菜烩高蟹才好吃
1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2. 蟹黄取下另作它用；
3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；
4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

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教您野菌烩鸡肾怎么做，如何做野菌烩鸡肾才好吃
1. 把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水；
2. 打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。