大家来说说你知道的四川美食

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龙眼扣肉  点击：3455
工艺：蒸    口味：咸鲜味
特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：冬菜100克,泡椒50克,

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龙井鲍片  点击：1214
工艺：其他    口味：咸鲜味
特色：色泽漂亮，汤清香，具有龙井茶香味。
主料：鲍鱼500克
辅料：茶叶25克,豌豆苗100克,

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黄焖野兔  点击：6363
工艺：焖    口味：咸鲜味
特色：此菜色金黄，肉香味浓。
主料：兔肉（野）1500克
辅料：玉兰片50克,口蘑25克,

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黄焖海参  点击：1607
工艺：焖    口味：咸鲜味
特色：海参糯软，汁浓味鲜。
主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋150克,虾米25克,

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麻香耗儿鱼  点击：9902
工艺：炒    口味：咸鲜味
主料：绿鳍马面豚400克
功效： 耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。

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麻辣香水鱼  点击：22043
工艺：烧    口味：麻辣味
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克,

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麻辣香水鱼  点击：22043
工艺：烧    口味：麻辣味
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克,

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麻辣蛋羹鱼[图]  点击：2709
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。
主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋150克,辣椒(红、尖)50克

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麻辣萝卜干[图]  点击：10612
工艺：拌    口味：麻辣味
特色：麻辣香脆。
主料：胡萝卜500克
辅料：花生50克,

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麻辣羊蹄花  点击：1929
工艺：蒸    口味：麻辣味
主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克,辣椒(红、尖、干)30克,泡菜100克,

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鸡肾鸭血  
工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：鸡腰子300克,鸭血(白鸭)200克
功效： 1. 鸡肾富含蛋白质、脂肪、铁、磷等； 2. 鸡肾具有益精补肾、壮阳、行气的功效。

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鲜黄花鸡丝汤  点击：1182
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：用鲜黄花加鸡丝煮汤，鸡鲜花香，汤味独特。
主料：黄花菜150克,鸡胸脯肉200克
功效： 1. 鲜黄花，中医认为其味甘，性凉，有利湿热、宽胸膈之功效； 2. 民间食疗用之与瘦猪肉同炖吃，可催奶； 3. 富含纤维素和胡萝卜素，为低热量食物。

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鲜菜鱼皮  
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：软烂，咸香。
主料：鱼皮250克,油菜心500克

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鲜菜鱼皮  
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：软烂，咸香。
主料：鱼皮250克,油菜心500克

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教您鲜熘兔丝怎么做，如何做鲜熘兔丝才好吃
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用；
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用；
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀；
4. 另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用；
5. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。

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教您鲜枣烧肉怎么做，如何做鲜枣烧肉才好吃
1. 把带皮的五花肉刮净毛洗洁，切成5厘米见方的块；
2. 鲜枣、葱姜摘洗干净， 葱切段姜拍松；
3.  把切好的猪内用开水氽烫去腥味，捞出控去水；
4. 锅置火上放油烧热投入葱姜、猪肉煸炒再放白糖同炒；
5. 烹入料酒、酱油、精盐、清水烧开后撇去浮沫；
6. 移至微火上烧约1小时20分钟至熟，待汁收浓放鲜枣再烧2分钟即可出锅装盘食用。

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教您鱼香虾糕怎么做，如何做鱼香虾糕才好吃
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
2. 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
4. 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
5. 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
7. 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
8. 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。

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教您鱼香虾卷怎么做，如何做鱼香虾卷才好吃
1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；
2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形；
3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用；
4. 菜心氽水待用；
5. 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；
6. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。

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教您鱼香芷排怎么做，如何做鱼香芷排才好吃
1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

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教您鱼香瓦块鱼怎么做，如何做鱼香瓦块鱼才好吃
1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
3. 将葱、姜、蒜切末；
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。