大家来说说你知道的四川美食

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教您辣味茄子怎么做，如何做辣味茄子才好吃
1.茄子洗净切成丝；姜切成末。
2.色拉油倒入炒锅内烧热，放入姜末炸出味，放入茄丝，翻炒几下，然后放入酱油、白糖、干辣椒、素高汤60毫升，用小火烧4分钟，再用大火烧到汤汁快尽，放味精，炒拌均匀即可。

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教您辣味狗肉怎么做，如何做辣味狗肉才好吃
1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；
2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；
3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；
4. 姜切细丝；
5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；
6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；
7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；
8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；
9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；
10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；
11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

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教您辣味烧头尾怎么做，如何做辣味烧头尾才好吃
1. 将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2. 将葱、姜、蒜切片；
3. 豆瓣酱剁细待用；
4. 锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6. 用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。

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教您豉汁蟠龙鳗怎么做，如何做豉汁蟠龙鳗才好吃
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。

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教您豆鱼怎么做，如何做豆鱼才好吃
1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2. 葱切成末；
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；
4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

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教您豆豉鱼怎么做，如何做豆豉鱼才好吃
1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

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教您豆茸扣肉怎么做，如何做豆茸扣肉才好吃
1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；
2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；
3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；
4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

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教您豆花鱼怎么做，如何做豆花鱼才好吃
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

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教您豆腐鲤鱼怎么做，如何做豆腐鲤鱼才好吃
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

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教您豆腐虾仁怎么做，如何做豆腐虾仁才好吃
1. 基尾虾去头，壳待用；
2. 黄瓜切成2厘米长的节，掏去瓜心；
3. 鸡肉剁糁加鲜嫩豆腐加盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油搅匀成馅；
4. 放入黄瓜内，把去壳基尾虾向上放在鸡糁豆腐中间；
5. 上笼蒸熟，取出挂汁即可。

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教您豆腐丸子怎么做，如何做豆腐丸子才好吃
1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克 油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。

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教您豆干蒸腊肉怎么做，如何做豆干蒸腊肉才好吃
1. 豆干片成斜片；
2. 腊肉切成薄片，在盘中按一块豆干一块腊肉的程序摆好，笼蒸约10分钟即成。

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教您葱辣大虾怎么做，如何做葱辣大虾才好吃
1. 将葱洗净切段；
2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；
5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。

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教您萝卜干炖鸡怎么做，如何做萝卜干炖鸡才好吃
1. 将萝卜干清洗干净；
2. 鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
3. 放入有姜、葱和料酒的沸水锅内氽去血水待用；
4. 将鲜汤烧沸后放入氽好的鸡，下老姜、花椒、萝卜干，炖熟后加入盐、味精即可。

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教您菜心烧鱼丸怎么做，如何做菜心烧鱼丸才好吃
1. 鱼肉用刀背砸成泥状；
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；
4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；
5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；
6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。

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教您荷花鸡丁怎么做，如何做荷花鸡丁才好吃
1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切细末；
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

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教您荷叶排骨怎么做，如何做荷叶排骨才好吃
1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；
2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用；
3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料；
4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时；

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教您荔枝腰花怎么做，如何做荔枝腰花才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将猪腰子洗净，片净腰臊部分，用刀在一面切十字花刀，用（一半）盐，（一半）湿淀粉拌匀；
3. 将葱洗净切丝，姜洗净去皮切丝；
4. 蒜去皮切末，黄瓜洗净切片；
5. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁；
6. 将炒锅油烧热，放腰花稍炒，随即下黄瓜、葱、姜、蒜，煸炒后烹入调好的汁装碟即可。

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教您茄汁牛尾汤怎么做，如何做茄汁牛尾汤才好吃
1. 将牛尾去净杂质，入清水漂20分钟捞出；
2. 滤水后，在骨节处切进三分之二深，不切断；
3. 番茄去皮，切块待用；
4. 牛尾放入沙锅内，掺入清水置旺火上烧开后，打去浮沫；
5. 下姜、葱、料酒，再移至小火上炖制；
6. 待牛尾软烂时，下番茄、味精、胡椒、盐，烧开即可。

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教您茄子蒸鱼片怎么做，如何做茄子蒸鱼片才好吃
1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；
2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；
3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；
4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。