大家来说说你知道的四川美食

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鱼香番茄过江的制作材料：
主料：番茄600克,油菜200克
辅料：鸡蛋100克,泡椒20克
调料：淀粉(玉米)12克,盐15克,酱油8克,白砂糖15克,醋15克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,姜8克,花生油40克

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鱼香排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)1000克
辅料：豆瓣60克
调料：姜10克,大蒜（白皮）15克,大葱8克,醋8克,酱油15克,猪油（炼制）15克,白砂糖15克,盐10克,淀粉(玉米)15克,味精5克

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鱼香回锅鸭的制作材料：
主料：鸭胸脯肉200克
辅料：鸡蛋100克
调料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油（炼制）25克
鱼香回锅鸭的特色：
色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

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香辣猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

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香菇鱼块的制作材料：
主料：青鱼200克
辅料：香菇（鲜）75克,鸡蛋50克
调料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克

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青蒿蹄花汤的特色：
青蒿清鲜，蹄花肥软，两者合烹成汤，美味之中更具营养。

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雪银虾饼的特色：
鲜嫩咸香，形如白雪。

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雪塌桃脯的特色：
此菜糖汁明亮，味甜爽口。

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教您锅粑虾仁怎么做，如何做锅粑虾仁才好吃
1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

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锅烧肉的特色：
此菜色金黄，酥脆香可口。

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香茄子主料：茄子250克、郫县豆瓣50克

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tangculamei

喜欢吃四川腊肉

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xiaole107 发表于 2013-1-23 09:36
流口水了都！

我用水缸接到起

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tangculamei 发表于 2013-1-23 16:43
喜欢吃四川腊肉

腊肉最好用传统养法喂出来的猪，膘至少有7、8公分厚，再自己腌制。煮熟切成薄片，肥肉剔透，肥而不腻，简直巴士惨了。

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guangda1985 发表于 2013-1-23 23:42
特色就是火锅吧，，，，，

其实最好吃的火锅应该是重庆火锅，重庆火锅味重，成都火锅偏麻，味要比重庆火锅清些。

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豆瓣全肘的特色：
色泽红亮，味咸香辣
教您豆瓣全肘怎么做，如何做豆瓣全肘才好吃
1.将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。
2.锅内注油烧热，下入辣豆瓣，葱，姜末，炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。
3.色泽红亮，味咸香辣。

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虫草龟蛇汤的特色：
汤品咸鲜适口，乳白奇香，原料成分尽在其中，实属一道美味营养的佳品。
教您虫草龟蛇汤怎么做，如何做虫草龟蛇汤才好吃
1. 将蛇宰杀洗净，砍成块状；
2. 龟洗净，入沸水中氽制；
3. 锅中加鲜汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸；
4. 打去浮沫改为文火煨制，直至龟、蛇把软出香时即可。

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教您蕉条茄子怎么做，如何做蕉条茄子才好吃
1. 茄子去皮，切去两头留中间10～12厘米长一段，然后顺长从中间切开成两块，再把每块顺长从中间切开成条，每条都沾上面粉；
2. 姜切丝、大蒜切末；
3. 香菜洗净切短段；
4. 用热油将茄子炸至老黄色捞出，控净油，整齐地码在盘子的一端；
5. 酱油、醋、味精放在一起调匀；
6. 猪肉切细丝炒熟，加酱油少许，炒至变色倒出；
7. 把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端；
8.把调好的汁浇在茄条上即可。

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教您萝卜干拌肚丝怎么做，如何做萝卜干拌肚丝才好吃
1. 将猪肚放入盆内，加盐，醋反复揉搓；
2. 使表面粘液脱落，洗净，入沸水锅中出水；
3. 再入白卤水中煮熟，捞起晾凉，改刀成丝待用；
4. 萝卜干用水涨后待用；
5. 肚丝与萝卜干中加入盐、味精、香油、干海椒面、花椒面、白糖，拌好味后，装盘，放小葱即可。