大家来说说你知道的四川美食

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炸松仁肉的特色：
黄绿衬突，外脆香酥。
教您炸松仁肉怎么做，如何做炸松仁肉才好吃
1. 肉去皮剁成末；
2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝；
3. 葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；
4. 肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；
5. 鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；
6. 油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；
7. 上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；
8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；
9. 色黄时捞出控去油，码放在盘里；

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胡玉美"豆瓣酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉500克
调料：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克
教您"胡玉美"豆瓣酱怎么做，如何做"胡玉美"豆瓣酱才好吃
1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

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教您麻辣牛柳怎么做，如何做麻辣牛柳才好吃
1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

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豆瓣俐子的制作材料：
主料：猪舌800克
调料：豆瓣50克,盐10克,酱油15克,味精2克,白砂糖8克,卤汁300克
豆瓣俐子的特色：
豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，吃口舒爽。
教您豆瓣俐子怎么做，如何做豆瓣俐子才好吃
1. 将猪舌整理干净；
2. 猪舌下入沸水锅中除尽血水，放入卤水锅卤制成熟；
3. 将猪舌切成柳叶片，加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖，拌匀即成。

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教您脆皮肠头怎么做，如何做脆皮肠头才好吃
1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；
2. 黄瓜切丝；
3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；
4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；
5. 起菜时带干辣椒碟。

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教您竹荪蝴蝶鱼肚汤怎么做，如何做竹荪蝴蝶鱼肚汤才好吃
1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2. 鸡脯肉捶茸；
3. 鱼肚氽净油腻洗净；
4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8.  走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

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清汤燕窝的制作材料：
主料：燕窝20克
辅料：母鸡1500克,金华火腿50克
调料：盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克
清汤燕窝的特色：
具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。

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教您水豆豉鸭舌怎么做，如何做水豆豉鸭舌才好吃
1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；
2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；
3. 下白卤锅中卤制成熟；
4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

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平都牛肉松的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克
平都牛肉松的特色：
色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

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教您天麻乳鸽盅怎么做，如何做天麻乳鸽盅才好吃
1. 天麻用温水洗净后切片；
2. 乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；
3. 把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；
4. 上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。

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教您凤衣蕺菜怎么做，如何做凤衣蕺菜才好吃
1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；
2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；
3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；
4. 将辣椒油等调成麻辣汁；
5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

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冬菜扒鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的特色：
色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。

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教您东坡金脚怎么做，如何做东坡金脚才好吃
1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。
2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。
3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

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龙眼珊瑚鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料：辣椒(红,尖,干)20克
调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油（炼制）40克

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龙眼咸烧白的特色：
咸鲜软糯,味浓不腻
教您龙眼咸烧白怎么做，如何做龙眼咸烧白才好吃
1.将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。
2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。
3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

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鸡蓉鲍片的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克
鸡蓉鲍片的特色：
外软，肉柔味鲜美。

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鸡蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克
调料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克
鸡蓉鱼肚的特色：
色白，软嫩鲜香。

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教您鸡茸海蜇怎么做，如何做鸡茸海蜇才好吃
1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；
2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

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鲜椒鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼500克
辅料：青椒20克,辣椒(红,尖)15克,淀粉(豌豆)5克
调料：大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,盐3克,味精2克,料酒3克,白砂糖5克,花生油25克,酱油4克
鲜椒鲈鱼的特色：
咸鲜微辣，椒香浓郁。

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鲍鱼鸽蛋的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸽蛋400克
调料：猪油（炼制）50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克
鲍鱼鸽蛋的特色：
鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。