大家来说说你知道的四川美食

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嫩蛋虾仁的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：虾仁150克,白牛肝菌(干)50克
调料：盐8克,味精2克,葱油10克,淀粉(蚕豆)10克
嫩蛋虾仁的特色：
牛肝菌，成菜滑，嫩，鲜，香，味美爽口。
教您嫩蛋虾仁怎么做，如何做嫩蛋虾仁才好吃
1. 散搅匀吃味，加汤上笼蒸熟；
2. 汤吃味，下虾仁、牛肝菌稍煮至熟；
3. 汁起锅，淋于蛋上即可。

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冬菇炖鸡汤的特色：
鸡肉酥烂，汤浓醇香。
教您冬菇炖鸡汤怎么做，如何做冬菇炖鸡汤才好吃
1. 宰好的母鸡洗净；
2. 冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；
3. 葱、姜洗净拍松；
4. 沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫；
5. 加姜、料酒、虾米和冬菇一起炖2～3小时，加入葱、胡椒粉、盐调味，鸡肉酥烂后盛入汤碗内即成。

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五香兔头的特色：
味道鲜香，色泽红润。
教您五香兔头怎么做，如何做五香兔头才好吃
1. 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；
2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3. 再用中火，煮至酥时出锅；
4. 根据需要装盘；
5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。

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乌龙团珠的特色：
黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。
教您乌龙团珠怎么做，如何做乌龙团珠才好吃
1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

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香辣果子狸的特色：
色泽红亮，肉质软糯，麻辣味浓。
教您香辣果子狸怎么做，如何做香辣果子狸才好吃
1. 将果子狸清洗后改大块，除尽血水；
2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条；
3. 炒家常味汁后放入果子狸，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中；
4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。

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教您酥烤大方怎么做，如何做酥烤大方才好吃
1. 肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。
2. 炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。
3. 花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。
4. 用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。
6. 等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。
7. 再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。
8. 酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。

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涪陵咸肉的特色：
味美耐贮，是很多家庭必备的肉食。
教您涪陵咸肉怎么做，如何做涪陵咸肉才好吃
1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀，以使盐能浸入。
2.第一次上盐：上盐腌制十分关键，上盐时要把盐由刀口擦到肉内，所有的肉缝都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用盐，膀条处肉薄则少擦些，四只脚膀要用盐擦匀。天气热时皮面也要用盐擦匀，否则会造成腐腻。冬天气温低时不会引起腐腻，故不用擦盐。用盐量受气温影响较大，一般肉100千克第一次上盐3至4千克，温度较高时多一些，温度低时则少一些。
3.叠放：上完盐后叠放，下面铺木或他物，皮面向下，一层压一层堆放，堆成4到5层即可。
4.第二次上盐：第二天开始二次上盐，肉100千克用盐7至8千克，上完盐后将皮面向码放。码放时要一层一层向上堆，使腔内有盐卤，不要让脚膀、脊骨脱盐，如有脱盐现象，应及时补上。如遇天气聚变则要及时翻堆，调节堆内温度，防止部分受热脱盐。使咸淡均匀，免得肉变质。
5.复盐：一般在第二次上盐后的7至8天开始复盐，肉100千克用盐5至6千克，在每片肉上都擦涂均匀，继续腌制半个月即成。

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沙锅果子狸的制作材料：
主料：果子狸300克
辅料：香菇（鲜）150克,冬笋150克,火腿50克
调料：豆瓣20克,姜5克,大葱10克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蒜（白皮）5克,色拉油25克,香菜10克,胡椒2克
教您沙锅果子狸怎么做，如何做沙锅果子狸才好吃
1. 将果子狸漂尽血水，斩成大件，入锅中氽一下，洗净；
2. 锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟；
3. 晾凉，去骨，肉改片；
4. 冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用；
5. 冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部，另一半与果子狸摆在沙锅中；
6. 锅置火上，放少许油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味；
7. 放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒，勾对好后，打渣；
8. 将汤汁倒入沙锅中，放在小火上慢烧入味，撒上香菜即可。

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成都元宝鸡的特色：
皮肉鲜嫩，香味浓郁。
教您成都元宝鸡怎么做，如何做成都元宝鸡才好吃
1.将鸡宰杀治净。
2.将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。
3.将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。
4.用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。
5.食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。

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安岳咸肉的特色：
外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
教您安岳咸肉怎么做，如何做安岳咸肉才好吃
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。
3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。
4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。

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豆茸燕窝羹的制作材料：
主料：燕窝150克
辅料：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克
调料：盐3克,味精1克,胡椒1克
教您豆茸燕窝羹怎么做，如何做豆茸燕窝羹才好吃
1. 将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；
2. 火腿蒸制后切丝；
3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；
4. 青豆洗净捶茸待用；
5. 将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；
6. 锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；
7. 下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

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腊鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫2400克
调料：盐1500克
腊鸭肫的特色：
色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。

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滋补翅盅的特色：
菜质地脆嫩酥软，口感腴美。
教您滋补翅盅怎么做，如何做滋补翅盅才好吃
1. 鱼翅放入清水；
2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；
3. 至翅针完全脱落即可取成品；
4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；
5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。

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教您朝天锅怎么做，如何做朝天锅才好吃
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

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巴国燕翅羹的制作材料：
主料：鱼翅(干)100克,燕窝100克
调料：盐3克,味精2克,胡椒2克,料酒10克
教您巴国燕翅羹怎么做，如何做巴国燕翅羹才好吃
1. 官燕用开水泡发后拣去杂质，再焖两次；
2. 鱼翅加清水上笼蒸制；
3. 排出杂质，用高汤煨好，待用；
4. 炖锅内掺入高汤，放入鱼翅、燕窝，用小火炖2小时左右，调好味即成。

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麻辣牛肉条的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉条的特色：
色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。

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教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

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教您腊味肫怎么做，如何做腊味肫才好吃
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。

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糟青鱼的特色：
肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。
教您糟青鱼怎么做，如何做糟青鱼才好吃
1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

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田七党参牛蛙盅的制作材料：
主料：牛蛙300克
辅料：三七5克,党参10克
调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克
教您田七党参牛蛙盅怎么做，如何做田七党参牛蛙盅才好吃
1. 田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；
2. 牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；
3. 盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；
4. 上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。