乾隆的口味有点重

八荒通神

火锅是许多人的最爱，尤其受到年轻人的青睐。现如今，火锅不断翻新着花样，唯恐吃货们“弃之而去”。光从火锅底料来分，就有清汤锅、牛油锅、番茄锅、菌汤锅、酸菜锅……。而吃货们对于火锅的痴迷可以用疯狂来形容。听说重庆火锅全国闻名，不少吃货打着贵巴巴的“飞的”，只为满足自己挑剔的味蕾。

火锅在皇宫“走红”

不只有我们现代人喜欢吃火锅，清朝皇宫里也不乏“火锅”粉。比如“吃货”乾隆、 “美食家”慈禧太后等。

说起火锅的历史，说法不一。有的说三国时期出土的 “铜鼎”，就是当时的火锅；还有的说东汉时的“斗”就是火锅。不管哪一种说法，都足以证明火锅在我国已有近两千年的历史。左思的《三都赋》中便出现了关于重庆火锅说法，如此推算下来，重庆火锅也有1700多年的历史了。

火锅最初只是民间的一种吃法。清朝时期，火锅涮肉逐步成为宫廷的冬令佳肴。

乾隆是出了名的“火锅粉”，他在一年中要吃两百多顿火锅。这是什么概念。一年365天，每天吃两两顿饭，一年就是730顿饭，也就是火锅占据了乾隆三分之一的餐桌。

皇宫里的火锅用料自然比民间丰富而金贵。乾隆的火锅以四季分类。开春，乾隆要吃“炖酸菜热锅”和“鹿筋折(拆)鸭子热蜗”；初夏，以 “野意热锅”和“山药鸭羹热锅”为主；入秋，又变成了“燕窝葱椒鸭子热锅”；到了冬至，更是敞开了吃。

故宫博物院里仍藏有一件乾隆用过的银制火锅，由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精闹六部分组成，菊花纹样十分清新典雅，锅底还有清晰的发烧痕迹，可见乾隆皇帝对这件火锅的使用频率。

乾隆不仅自己爱吃火锅，他还喜欢用火锅宴请客人，著名的“千叟宴”，就是一顿火锅宴。1500多个老头汇聚一堂，每个人前面摆个小火锅。等到皇上致辞完毕，1500多个人一起夹肉涮肉，夹菜涮菜，吃的间隙还不忘感谢皇帝。这场面想见就很壮观。

让我们看看皇帝宴请火锅都有哪些配菜。配菜共有十二种，分别是：鹿肉片、飞龙脯、狗子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶片、刺五加、鲜豆苗。这道火锅称为野味火锅，实在是奢华至极。

再说皇宫里的另一位火锅粉——慈禧太后。当然太后吃的火锅就没有皇帝吃得那么粗犷了，慈禧的火锅更显小清新。八宝奶豬火锅、酱炖羊肉火锅、金银鸭子火锅，当听这名字，还有些文艺范，给人温润、居家的感觉。

金银鸭子火锅？不禁让人浮想联翩。估计你也猜不着，我来揭开谜底。这道火锅的主料是獐子肉、野鸡、银鱼，它们分别拼成“福、禄、寿”三味。这可是过年时才吃的特制火锅。

慈禧太后在火锅方面还是个创新者。她发明了菊花火锅，并带动其成为潮流。

菊花火锅的最大亮点当然是菊花。不是所有的菊花都可以食用，花心呈绿色的菊花不能吃，味道苦中带涩。只有花瓣花心都是纯白色的菊花才能食。

菊花火锅最大的特点应该是清淡鲜香而不失雅趣。当时宫外最有名的是同和堂的菊花火锅。它用的是“上好排骨吊的高汤”，菜是鳜鱼片、小活虾、猪肚、腰片和菊花，粉丝和撒子都用头锅油炸。所以一般人是享用这道美味的。

乾隆的口味有点重

我们知道乾隆皇帝是典型的吃货，他六次下江南一部分原因是为寻找美食去的。他听说民间流行什么小吃，他一定要想办法弄来尝尝。其中豆汁就是他的最爱，为了时常能吃到美味小吃，他派人到民间寻访手艺好的豆汁匠人，并把他们招进宫。如此一来，名不见经传的民间豆汁摇身一变成了一道宫廷膳食。民间小摊主转眼成了宫廷御厨。

汪曾祺先生说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”

豆汁是绿豆粉条的副产品，原料就是绿豆渣。当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。

豆汁的营养十分丰富。蛋白质2.2%，总糖1.9%，含18种氨基酸，总量达1351.9mg，此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素。

豆汁儿可以生饮，有解毒的功效，而且在炎热的夏天喝凉豆汁儿可以防中暑，但是不能喝热的，反而会勾起火气。

道光最爱鸡蛋

道光皇帝的命确实不太好，除了当了一回“天子”之外，一辈子过着穷日子。这哪里是皇帝，山野汉子估计比他过得自在。不由地让人感叹，当皇帝真没意思。

道光继位时，大清已经开始走下坡路，他没能赶上祖辈们的繁荣盛景，自己又没什么能耐，只好发扬勤俭持家的优良作风。无奈，他一人勤俭，无法扭转大清官吏的贪污腐败之风。

他穿的是打着补丁的龙袍，他看到官员们也穿着破旧的官服，但是他看不见，官员们破旧官服下隐藏着的绫罗绸缎。

道光皇帝没有什么爱好，唯一爱吃个鸡蛋。可是他不敢敞开了吃。因为道光皇帝吃的鸡蛋实在太昂贵，30两银子一枚。而在民间，三四个铜板就能买一枚。皇帝吃一枚鸡蛋，够普通百姓买一筐鸡蛋。

负责鸡蛋采购的官员实在是胆大，竟敢骗到皇帝头上。其实道光不是不知道实际情况，只是他清楚自己有几斤几两，无法改变国家日益衰败的命运，只能睁一只眼闭一只眼，听之任之。

据《见闻琐录》记载了道光皇帝与清朝名臣潘世恩的一段对话。皇帝问，外面的鸡蛋多钱一个？潘世恩说，贵的时候，七八十个铜板一枚，便宜的时候八九个铜板。道光听后，苦笑道，他吃一枚鸡蛋需要一千二百枚铜板。

甄嬛是猪蹄控

由孙俪主演的古装剧《甄嬛传》让全国人民认识了甄嬛，也见识了后宫残酷的斗争。这位凭借自己智慧扳倒一个个绊脚石，最终荣登皇后宝座。作为乾隆的养母，母凭子贵，也受到乾隆的尊敬。

乾隆爱这位母亲，所以他愿意与母亲亲近。乾隆三次南巡、三次东巡都带着母亲出行。甄嬛住圆明园时的房间，就在离皇帝处理政务的正大光明殿很近的长春仙馆里。因为这里，方便乾隆给她问安。每次乾隆陪她用膳，总要添上一品“烧猪爪”。

绕了一大圈，我实际上想告诉大家的是吃斋念佛的甄嬛最爱吃的是猪蹄。猪蹄到底有没有美容功效?现代科学持否定态度,认为猪蹄中含的胶原蛋白非常少，你要吃大量的猪蹄才能补充很少量的胶原蛋白。

但不管怎样，甄嬛皮肤的确实特别好，即使八十六岁去世的时候，皮肤都有光泽、有弹性。

慈禧是甜食党

科学证明，甜食能让人心情愉悦。生气的时候，吃个奶油泡芙、喝杯甜甜的奶茶，挂在脸上的“丧”也能消除一些。

不知慈禧是不是心情经常不爽，反正她特别喜欢吃甜食是真的。她自己都说过：“我喜欢糖食，甚至超过对肉的喜爱。”

慈禧一生的爱好，除了权力就是吃了。慈禧吃西瓜只吃西瓜中间那一口。她一天要糟害350多个西瓜。

皇家一天只吃两顿饭，下午一两点就吃完第二顿饭。从下午到晚上这大段的时间，肚子空虚了怎么办呢？慈禧有她的下午茶。慈禧对下午茶是非常重视的，准备得比正餐要精致得多。

据清宫宫女回忆，慈禧秋冬天吃泡在蜂蜜里的果脯。夏天的时候，甜碗子是标配，这是慈禧下午茶的明星产品。

除此之外，各种精致的点心是必不可少的。过去看清宫剧，只记住个绿豆糕，感觉过去最高级的糕点就是它了。但是读了这本书，才知道老佛爷的品味就是高，玫瑰饼 、豌豆糕、苹果馒首、芸豆卷、芝麻烧饼、孙尼额芬白糕……

也许你还没有弄明白苹果馒首是什么，那我来告诉你。馒首的意思就是馒头，但是人家的馒头不是像我们吃的那样，要么是圆的，要么是方的。御厨为了讨皇上皇太后的欢心，把馒头硬生生地做成了苹果的样子。除了苹果，还有艾叶馒头、石榴馒头、佛手馒头、灵芝馒头等。

为了吃这些点心，慈禧也是拼了。她特意让人做了特别好看的红漆描金桃式攒盒，画去琅缠枝莲八宝纹攒盒、淡黄地粉彩花卉纹攒盒，以及充满喜庆色彩的龙凤纹调盒。

玫瑰饼距今已有300多年的历史，过去是皇上赏赐群臣用的。馅料选用宫廷御用九重瓣食用玫瑰，制成玫瑰酱，包在白皮酥里烘烤而成。不过，现代人也不用羡慕他们，我们云南就盛产玫瑰饼。想吃了，网上下个单，不管你身处何方，几天之内就能吃到鲜美的玫瑰饼。