香菇不仅能做菜，还能泡茶？到庆元深山中，探寻一种亦菜亦茶的“山珍”

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（央视财经《生财有道》）庆元县位于浙江省西南部。旅游资源丰富，山清水秀，环境优美，风光旖旎，气候宜人。

庆元县“百山祖”，又称万里林，主峰雾林山海拔1856.7米，是浙江省第二高峰。“百山祖”以高山动植物生态景观为特色，是国家级自然保护区、国家AAAA级景区。

“百山祖”内生物资源丰富，植被类型多样，其中出产的一种美味便是香菇。香菇是庆元鲜明的标志，也是庆元人的情愫。下面就让我们走进“百山祖”，走进菇农的生活环境中，去探寻香菇最原始的种植方法。

［菇寮“剁花”］

菇寮是在大山深处菇民们生活和工作的重要的场所。在菇寮里，菇农可以生火做饭，也可以烘焙香菇。

在菇寮里，我们见识了古人生产香菇的“剁花法”。“剁花法”又称“砍花法”，用一把“砍花斧”，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇孢子便在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经过2年以上的培菌，就形成了香菇。这种生产香菇的技术就是最古老的原木砍花法栽培技术。

相传当地人吴三公经常出入深山密林狩猎和采集野生菌菇，在日积月累的观察中，他发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常常会长出香菇，此法屡试屡验，这便是人工栽培香菇“砍花法”的由来。

［香菇肉丸］

逢年过节时，香菇肉丸是庆元人餐桌上必不可少的一道美食。要想把这道菜做精致并不容易，当地农家一般要用上老灶柴锅，用心制作这道菜肴。比如炒制香菇肉丸馅料的油，都是用自家腌制的咸肉提炼而成的。

［椴木香菇］

现吃现采的“椴木香菇”，是香菇肉丸的上佳用料，能提升肉丸的香味。再配以干香菇提鲜，让这道菜鲜香并举、口味上佳。

［能泡茶的香菇］

其实早在很久以前，在本地就有了香菇茶。在交通不便的年代，当地的菇民分散在深山老林里种香菇，会采用煮香菇茶的土法来治疗小感冒等疾病。

今天的庆元，种菇品菇，已成为一种生活的日常。既是怀念过去生活的一种情怀，更是富民兴业的一剂良方。

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