大家来说说你知道的四川美食

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教您鱼香豆荚怎么做，如何做鱼香豆荚才好吃
1、 将荷兰豆洗净去蒂，用沸水焯一下；
2、 取一器皿倒入酱油、醋、盐、白糖、淀粉、鸡精拌匀调成汁；

3、 坐锅点火倒油，待油7-8成热时放入荷兰豆，加入盐翻炒一下捞出；

4、 锅内留油，放入葱、姜、蒜末，泡辣椒煸出香味，加入荷兰豆、调好的汁炒熟即可。

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龙眼甜烧白的制作材料：
主料：猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。

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教您龙眼甜烧白怎么做，如何做龙眼甜烧白才好吃
红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

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麻辣冬笋的制作材料：
主料：净冬笋400克。红辣椒1个,绿蔬菜100克。精盐3.5克,味精2.5克,芝麻酱10克,麻辣油6克,精盐3.5克,红辣椒1个,熟猪油750克（实耗油100克）。

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教您麻辣冬笋怎么做，如何做麻辣冬笋才好吃
笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

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教您山城小汤圆怎么做，如何做山城小汤圆才好吃
l.猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。
2．汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。

3．锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成

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太白鸭子的制作材料：
主料：填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。

太白鸭子的特色：
酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好。

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教您太白鸭子怎么做，如何做太白鸭子才好吃
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。

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虫草鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌500克（100根）,虫草60克（100根）。白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料：姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。

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教您虫草鸭舌怎么做，如何做虫草鸭舌才好吃
1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

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鸭掌包的制作材料：
主料：·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐,味精,白糖,姜末,生油,麻油各适量。

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教您鸭掌包怎么做，如何做鸭掌包才好吃
１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；

３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

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南乳排叉的制作材料：
主料：面粉500克,南味腐乳2块,盐5克。

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教您南乳排叉怎么做，如何做南乳排叉才好吃
1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后，用一块湿布盖上稍醒。
2.把醒好的面团擀成薄皮，刷上一层素油，对折后再擀薄，用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后，拿住面片上面的两个角，从用刀划开的中间的刀口翻过去待用。

3.在锅内加入油，烧至4-5成热，下入做好的半成品，炸至金黄色即可。

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香辣黑豆芽的制作材料：
主料：黑豆芽
辅料：胡萝卜,木耳,粉丝,熟芝麻
调料：盐,鸡精,米醋,白糖,辣椒油

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教您香辣黑豆芽怎么做，如何做香辣黑豆芽才好吃
1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用；
2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分；

3、将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。

提示：焯黑豆芽时，时间不要太长，否则太软烂，影响菜的质量，其外形不美观。

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烧鸡丁辣子的制作材料：
主料：鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克（约耗100克）,辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。

烧鸡丁辣子的特色：
红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。

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教您烧鸡丁辣子怎么做，如何做烧鸡丁辣子才好吃
1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。
2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。

3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。　

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竹叶粉蒸果的制作材料：
主料：糯米粉,鲜竹叶,豆沙馅,面粉
调料：食用油 工具：牙签,刷子

竹叶粉蒸果的特色：
糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。

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教您竹叶粉蒸果怎么做，如何做竹叶粉蒸果才好吃
1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用；
2、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用；

3、将糯米粉加入适量水和成面团（要硬一点）搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯；

4、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸10分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。

天天提示：如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用苇叶。