大家来说说你知道的四川美食

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教您泡嫩姜怎么做，如何做泡嫩姜才好吃
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

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清蒸江团的制作材料：
主料：江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

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教您清蒸江团怎么做，如何做清蒸江团才好吃
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

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五柳鱼丝的制作材料：
主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）。 熟火腿15克,冬笋刀克,香菌10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克。大葱5克,精盐10克,料酒30克,熟猪油150克,湿淀粉30克,蛋清25克,鸡油10克。
五柳鱼丝的特色：
清爽悦目，入口滑嫩，鲜香可口。

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教您五柳鱼丝怎么做，如何做五柳鱼丝才好吃
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。

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原笼玉簪的制作材料：
主料：猪正肋骨750克,大米100克,红苕150克,芹菜50克。姜15克,葱15克,花椒2克,酱油刀克,豆腐乳汁10克,红糖汁20克,豆瓣10克,醒糟汁15克,盐2克。

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教您原笼玉簪怎么做，如何做原笼玉簪才好吃
大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨装盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。

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椒盐鱼尾的制作材料：
主料：鱼尾
辅料：洋葱,红柿子椒,葱,姜
调料：盐,鸡精,淀粉,辣椒盐

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教您椒盐鱼尾怎么做，如何做椒盐鱼尾才好吃
1、将备好的鱼尾用刀划几下，切成两段，加入盐、鸡精腌制5分钟，再撒上干淀粉拌匀，坐锅点火倒入油，油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出；
2、锅中留底油，放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒，再放入鱼尾，加入辣椒盐，迅速翻炒出锅即可。

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辣汁泥肠的制作材料：
主料：泥肠或热狗肠
辅料：洋葱,胡萝卜,干辣椒
调料：辣酱油,白糖,鸡精,食用油

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教您辣汁泥肠怎么做，如何做辣汁泥肠才好吃
1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；
2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；
3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。

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冬菜肉末的制作材料：
主料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖,姜各10克,味精,葱各3克。

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教您冬菜肉末怎么做，如何做冬菜肉末才好吃
(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

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猴头蘑烩凤片的制作材料：
主料：鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,碗豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉,清汤各适量。

猴头蘑烩凤片的特色：
色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。

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教您猴头蘑烩凤片怎么做，如何做猴头蘑烩凤片才好吃
①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。

③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。

④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。

⑤倒去锅内余油，下姜、葱 ，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。

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椒麻鸡片的制作材料：
主料：开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。

椒麻鸡片的特色：
细嫩清爽，有葱椒香味。

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教您椒麻鸡片怎么做，如何做椒麻鸡片才好吃
1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。

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泡菜鲫鱼的特色：
鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

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教您泡菜鲫鱼怎么做，如何做泡菜鲫鱼才好吃
1，将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
2，炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

3，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

4，锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

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椿芽烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋5个,椿芽嫩尖15克。水豆粉15克,猪油100克,清水10克。精盐2克,味精1克