那些卤味店的卤水为啥不变质？
按道理来说，这卤水会滋生很多细菌，它都会变质发酸。可是卤味店的卤水并没有这样，而且还经常用来煮卤味食材。这卤水能不变质，是因为每次煮卤味时，它都是经过高温烹饪的，它可以把里面的细菌全都杀死。而且每隔一段时间煮卤水，他们都还要重新放入食材，使得卤味变得更加新鲜，延长它的保质期。反复煮出来的卤水，虽然是美味的，卤水也都是精华，但是它也有一些“缺点”。
百年卤水的缺点就是食用不健康，我们都知道剩菜中，隔夜茶中会产生大量的亚硝酸盐。而这个卤水也是同样的道理，存放那么久的时间，它是有大量亚硝酸亚的，吃了不仅对身体不好，而且还容易致癌。
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