停业、退单、休市……90%餐企开年亏损严重，越大型亏得越惨！
今年的开年方式，让众多餐饮人始料不及，疫情告急，餐饮行业的发展也陷入了几近瘫痪状态，可谓至暗开年。面对忽如其来的困境，餐饮人内心的想法是什么？他们有什么自救措施？2020年，黑天鹅灰犀牛同时降临，一场新型冠状病毒的蔓延，令许多行业都饱受打击，旅游、影视、酒店，当然还包括餐饮。
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从疫情爆发至今，是否已经关店？如果没有关店，订餐退订率有没有增加，大概几成？日常流水较上月同期又没有明显下滑，下滑比例是多少？除去春节客流减少因素，疫情因素占比多大？
在持续营业的餐厅中，订餐的退订率也是高的惊人，许多人给出的数字是“100%”，也就是之前预定全部取消。
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你认为此次疫情对门店的影响会持续多久？在这段时间内，门店准备做哪些应对举措？
餐饮人普遍判断2-3个月会过去，在这两三个月内练内功，保持斗志，做菜品升级，以及员工培训。所谓应对举措，也是加强外卖，尤其是整桌菜品服务型外卖。
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你认为此次疫情对餐饮业有没有深刻的影响？从模式创新，外卖形式等方面，会有哪些变化。
许多品牌也不得不将目光转移到外卖的市场。包括大董推出的大董上门私宴业务，江南灶也开始尝试外卖不同价位的宴席，拾久也开始尝试在这方面进行努力。而上海食庐创始人朱骏认为，短期内可能会有一些销售额，但是对于中高端品牌而言，外卖并非是核心优势，还是要回到自身定位。
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对政府、行业、业主方有没有具体诉求和建议？
几乎所有人都提到了租金减免、减税、对餐饮职工补贴社保。我们也可以看到有一些商业地产开始行动，承诺做出租金减免措施，从半个月到1个月不等，有的是全免，有的是减半。但是许多业主并非是商场店，而是不同类型的街边店，这种租金减免的谈判会更为艰难一些。 我朋友做重工机械售后维修，挣了一年钱，今年过年没怎么消费，初六就又开始工作了。但是大多数行业还是受到冲击了。不能营业，没有收入。 那10%怎么盈利的
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