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引子
前段时间，朋友送了一点麻雀。江湖上传说用高度的米酒浸泡出来的麻雀酒，简直就是纯天然的Viagra（你懂的）。麻雀有了，可是最关键的高度米酒去哪找？This is a big question.
一
回想大约在三年前，我前后大约泡制了300斤的蛇，蛤蚧，马蜂酒。当时用的高度白酒，是托朋友的酒鬼老爸在本地的一个小县城托运过来的。据他说整个县城就这一家产的高度白酒不掺添加剂。三年后的今天，再次麻烦朋友，得到的答案是，原来的那家自酿酒坊，由于成本太高利润薄老板把它结业了。别的所谓自酿酒坊的酒，朋友都不敢保证没有添加添加剂。
无奈麻雀不等人，但是，宁可不喝也绝对不喝甲醇敌敌畏。思前想后，本着DIYER的强大动手能力，为了麻雀，一个冲动的念头在脑海产生了……
二
在我儿时的记忆中，老父是彻头彻尾的酒鬼一枚，当时家里的生活条件不好。无奈之下，只能用闲暇时间，运用一些最简陋的工具，自酿白酒来满足口腹之欲。老父是个细致的人，慢工出细活，酿出的米酒，也得到了单位大院里同事们的大加赞许。当我遍寻无果，向父亲抱怨如今食品安全问题的同时，父亲也感叹到，现在喝的瓶装白酒，已经找不到当年的那种感觉。于是和父亲提起，家里有场地，又有设备，我们完全可以自己酿酒的嘛。
爷俩一拍即合，说做就做。工欲善其事必先利其器，我在网上收集资料，购买阅读了相关的书籍。恶补了自酿米酒的整个工艺流程。父亲打电话向现在还在酿酒的老饕请教，渐渐也回忆起当年的技艺。双线操作下，一个月后，首次的10斤大米+纯粹的酒曲发酵的大米酒，出锅了。
三
那是一个夜黑风高的晚上，当看到第一滴“酒精”（米酒头酒的酒精度可以达到70°以上。）从冷凝器里滴出时，我和父亲脸上都乐开了花。忙进忙出,我还不忘把从书本上看到的知识，运用到实践中。嗯…由于头酒中酒精度数高，虽然说香味爆辣纯净，但是不宜健康且容易上头，所以需摘取另存他用的。这就是所谓的“摘头”。
把头酒摘取后，接下来的，就是要收取度数在50°的米酒了。正常情况下，50°的米酒只占粮食重量的60%左右，也就是说，我们这次不出意外的话，应该可以收集到6斤左右的50°米酒。当我的思绪还在天马行空的时候，忽然清香的酒气消失了，空气中充满了刺鼻的焦糊味，完了！自酿白酒的一大忌，糊锅了！
原来，我们得意忘形，光顾着品尝美酒，忘记了火候和水量的控制，把酒糟给煮糊了。不用说，这种情况下蒸馏出来的酒也充满了浓浓的糊味。万幸的事，我们采用的是分量采集的方法，前面蒸馏出来三斤左右的米酒没有糊。万事开头难，三斤，也够咱爷俩醉很多回了。酒精计量了一下酒精度，整整有64.5°。“额，那个衡水老白干还有67°的呢？怕什么？喝！”我和父亲说道。
当晚，就着两个小菜，我和父亲每人干了3两的64.5°米酒。刚开始两口下肚，就感觉一阵浓浓的米香扑鼻而来。食道一直到胃里，一阵暖流传遍全身。喝得我脚掌发热满脸红光。我想起才不久前在朋友家做客，那天晚上四个人喝了三支进货价100多块钱的52°杏花村。我都喝得头晕了，身子还是凉凉的，根本没有现在的这个感觉。问到父亲，父亲哈哈大笑说：“你这一辈人在市里长大的，喝的不是啤酒就是瓶装勾兑酒。根本没有喝过纯正的大米酒，这才是真正喝纯粮酒的感觉。”我恍然大悟，原来，人们说适量饮酒有益健康，饮的是纯粮酒啊……
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发表于 2013-3-6 20:39
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