大家来说说你知道的四川美食

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教您泡椒羊杂怎么做，如何做泡椒羊杂才好吃
1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；
2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香；
3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

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教您泡椒盐水鸭怎么做，如何做泡椒盐水鸭才好吃
1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；
2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；
3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；
4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

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教您泡椒牛肉卷怎么做，如何做泡椒牛肉卷才好吃
1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2. 泡椒剁细；
3. 芹黄切成段；
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5. 熟腊肉切成丝；
6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。

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教您水煮香肠怎么做，如何做水煮香肠才好吃
1. 将香肠切指甲片；
2. 笋尖改刀切成四片；
3. 蒜苗、香芹分别切节；
4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；
5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

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水煮财鱼的制作材料：
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克

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教您水煮牛柳怎么做，如何做水煮牛柳才好吃
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

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教您椒麻腰片怎么做，如何做椒麻腰片才好吃
1.将猪腰子切除腰臊，漂洗干净，改刀呈蓑衣状，焯水后放入凉水漂洗备用。
2. 将花椒粒剁成碎末状，放入烧热的红油、麻油中，再加入调料拌匀成麻辣汁。

3. 用生菜衬盘，码上腰花，撒上葱花，淋麻辣汁即成。

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教您椒盐黄花鱼怎么做，如何做椒盐黄花鱼才好吃
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

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教您椒盐鹅黄肉怎么做，如何做椒盐鹅黄肉才好吃
1. 鸡蛋3个散后，制成蛋皮；
2. 猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；
3. 生菜切成丝，拌成糖醋味待用；
4. 鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；
5. 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断；
6. 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。

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教您椒盐蛇衣怎么做，如何做椒盐蛇衣才好吃
1. 将蛇皮漂洗干净；
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；
4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

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教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃
1. 先将肘子洗净，剖开入锅；
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3. 将榨菜切末；
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。

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教您椒盐脆鳝怎么做，如何做椒盐脆鳝才好吃
1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

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教您椒盐脆鳝怎么做，如何做椒盐脆鳝才好吃
1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

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教您枸杞红枣老鸡汤怎么做，如何做枸杞红枣老鸡汤才好吃
1. 老母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪；
2. 把头、腿盘入鸡腹内，下锅焯一水；
3. 除去血污，搓去汗皮，鸡脯向上放入汤盅内；
4. 枸杞、红枣淘洗干净，放于鸡身上；
5. 再放料酒、姜、葱，灌入清汤后用牛皮纸封口；
6. 上笼用大火蒸约2小时起笼，拣去姜、葱，加味精吃好味即成

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教您果味脯酥鱼怎么做，如何做果味脯酥鱼才好吃
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；
2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；
3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；
4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；
5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；
6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；
7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；
8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；
9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；
10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

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教您板栗烧凤翅怎么做，如何做板栗烧凤翅才好吃
1.将鸡中翅择洗净，剁成块；板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热，加自入板粟炸至外酥时捞起；锅内留少许油，先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒，再放入板粟、高汤煮入味，加味精、勾芡，淋香油，装盘即成。

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教您松子鳜鱼怎么做，如何做松子鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

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教您松仁鸡米怎么做，如何做松仁鸡米才好吃
1. 鸡脯肉、鲜红柿椒（捅去籽洗净）均切成松仁大小的粒；
2. 葱姜洗净均切细末；
3. 鸡蛋清加淀粉合成蛋清糊；
4. 鸡米加精盐、料酒、蛋清糊浆好；
5. 再用精盐、料酒、葱姜末、上汤、淀粉对成欠汁；
6. 锅置火上放油烧至四成热时把浆好鸡米、松仁下油锅划散，倒在漏勺上滤去油；
7. 锅内留油煸炒鲜红柿椒倒入鸡米同炒，烹入芡汁即成。

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教您明炉鱼头肚片汤怎么做，如何做明炉鱼头肚片汤才好吃
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。

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教您时蔬鲩鱼怎么做，如何做时蔬鲩鱼才好吃
1. 将鱼宰杀去内脏，洗净；
2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3. 将丝瓜切中指条；
4. 蒜去两头待用；
5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；